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【番外篇】「壽司之神」～米其林三星評價的壽司店

kyokaku　2014-10-18 23:38:08

◈《Doctor-X3》第2話「ロボットより私の手の方が、完璧で確実なので」

► 第2集剧情尾端，未知子開刀醫治好物理學家風間教授的腦腫瘤之後，天堂總長設宴款待風間教授祝賀他的康復，風間教授卻說他要去築地一間獲得米其林三星評價的壽司店朝聖品嚐一番。這種微妙的『置入性行銷廣告』剧情，更令人想知道是指那一間壽司店？正確答案就是「數寄屋橋次郎」(Sukiyabashi Jiro)，也是今年（2014）4月美國總統歐巴馬訪問日本時，日本內閣總理安倍晉三特地招待他去用餐的壽司店。

► 2011年有一部紀錄片電影：《壽司之神》（Jiro Dreams of Sushi），該紀錄片就是在講述全球最年長（今年已89歲，1925～）的三星大廚「數寄屋橋次郎」壽司店的「小野二郎」傳奇人生和成功背後付出的努力。「數寄屋橋次郎」壽司店就座落在東京都中央區銀座，與築地市場和《Doctor-X3》的主場地：國立高度醫療中心醫院都在鄰近區域。

►「數寄屋橋次郎」壽司店隱身銀座鬧區老舊大樓地下一樓，空間狹小，L形吧台只有10個座位。沒有固定菜單內容，由主廚依據食材的時令決定餐點內容，一個人套餐價格最低為3萬日元，再參考食材內容往上調整，一個月前開始接受訂位。出菜速度快速，平均每位用餐時間約30分鐘，曾有顧客向師傅反映放慢速度，得到的回答是：「不行，如果放慢速度，你們一定會吃不下！」，至少20貫的握壽司，米飯捏得紮實，如果不一口氣連續用食，確實會吃不下。那一次美國歐巴馬總統聽說後面5、6個沒吃，並不是壽司不好吃，而是吃太慢（國際政治的交際餐兼聊天，聽說用餐1.5小時）、大腦中樞神經的飽食感上來，就再也吃不下。

►《Doctor-X3》第2話劇中，未知子開刀醫治好的另一位腦幹惡性腫瘤的壽司屋老闆築地二郎（名字刻意取得類似壽司之神），在劇集結束前，未知子和晶叔前往他的壽司屋用餐，鼓勵他要常做術後復健，兩人搞笑地接唱著握壽司的餐點名稱，就是「數寄屋橋次郎」經常會做的握壽司(nigirisushi)餐點，參考如下：
[註]：未知子愛吃的鮪魚，對岸中國稱為金槍魚，英文為tuna fish，日文為マグロ（鮪，まぐろ，讀音：maguro），toro(とろ)是指鮪魚肚肉部位的日文名稱，也是常拿來做生魚片食材的部位。

◈「數寄屋橋次郎」壽司店菜單：
1) 鰈魚
2) 比目魚
3) すみいか（墨烏賊）
4) 鰤魚
5) 鮪魚赤身
6) 中TORO
7) 大TORO
8) 小鰶魚
9) 蒸鮑魚
10) 竹莢魚
11) 赤貝
12) 水針
13) 車蝦
14) 鰹魚
15) 蛤蜊
16) 鯖魚
17) 海膽
18) 小柱
19) 鮭魚卵
20) 星鰻
21) 招牌蛋壽司：玉子焼き（たまごやき）[tamagoyaki]＝日式雞蛋捲
※ 用完全部21貫，從吧台移至桌子，享用水菓子(哈蜜瓜)！

◈「數寄屋橋次郎」壽司店 Informartion：
店名　　：すきやばし次郎（すきやばし次郎）
TEL 　　：03-3535-3600
住所　　：東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ
交通手段：銀座駅徒歩1分（C6出口すぐ）地下1階
営業時間：[月～金]11:30～14:00 / 17:00～20:30（17:30と19:00の2部制）[土]11:30～14:00
定休日　：日曜・祝日
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【影片】《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi) [中文字幕，中文配音版]

【影片】超簡單易做-日式玉子燒 Japanese Tamago Omelette

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◈ 生魚片壽司的日文教室：
中文　　　日文讀音　　　日文
握壽司　　nigirisushi　握り寿司
竹筴魚　　aji　　　　　あじ（鯵）
沙丁魚　　iwashi　　　　いわし（鰯）
鮪魚　　　maguro　　　まぐろ
鯛魚　　　tai　　　　　たい（鯛）
青花魚　　saba　　　　　さば（鯖）
鮭魚　　　sake、samo　　さけ（鮭）
小鯽魚　　kohada　　　　こはだ
鰤魚　　　puri　　　　　ぷり
秋刀魚　　sanma　　　　　さんま（秋刀魚）
白魚　　　shirauo　　　　しらうお
鰹魚(柴魚)　katsuo　　　かつお
鱸魚　　　suzuki　　　　すずき（鱸）
左口魚　　karei　　　　　かれい（鰈）
比目魚　　hirame　　　　ひらめ（平目）
鮑魚　　　kawabi　　　　カワビ
烏賊　　　ika　　　　　イカ（烏賊）
鮭魚卵　　ikura　　　　　いくら
鮪魚肚　　toro　　　　　トロ
星鰻　　　anako　　　　　あなこ（穴子）
海膽　　　uni　　　　　　ウニ
龍蝦　　　ise-ebi　　　　いせえび（伊勢海老）
甜蝦　　　amaiebi　　　　あまいえび（甘海老）
鳳尾蝦　　kurumaebi　　　くるまえび（車海老）
蝦蛄　　　shako　　　　　しゃこ（蝦蛄）
螃蟹　　　kani　　　　　かに
章魚　　　tako　　　　　たこ
鳥蛤　　　torigai　　　　とりがい（鳥貝）
干貝　　　hotate　　　　ほたて（帆立）
北寄貝　　hotsukigai　　ほつきがい
赤貝　　　akagai　　　　あかがい（赤貝）
煎蛋　　　tamako　　　　たまこ（玉子）
豆皮壽司　inarisushi　　いなりすし（稲荷寿司）
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【補充資料】
1. 壽司較為接近的日文發音，不是Su-shi，而應為S-shi。
2. 壽司可寫成下列幾種漢字，惟其所指不盡相同：
　●「壽司」係指將魚肉、黃瓜或醬菜等包入海苔之海苔捲；
　●「鮨」（發音為：ㄑㄧˊ）是指在食指大小之小飯團放上略大於飯團之魚肉所成形之壽司，日文稱Nigiri-Zushi；
　●「鮓」（發音為：ㄓㄚˇ）係指將米飯放入魚中使其自然發酵後食用之壽司。

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